炊飯器で作るパンから始まり、ホシノ天然酵母を経て自家製酵母にまで行きついてしまいました。
2009年10から通い始めた天然酵母&イースト教室
2010年1月から自家製酵母教室にも通い始めました。
自分で作ったパンの失敗談、残念話と彼是をupしていきたいと思います。
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HM天然酵母-Ε僖螢ロワッサン ナトゥール
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更新が滞りまくっています…(;´Д`)
遅れながらも、なんとか追いつけでupしております。





真ん中の黒いのはブロックチョコ。
ん〜〜…っと・・・真ん中にチョコ巻くからパリクロワッサン?!
名前の由来がなんなのか?聞いたけど覚えてないのか?!
わかりません…Σ(゚д゚lll)

いやぁ〜〜一度や二度聞いても覚えてられないお莫迦(´Д⊂

最後に粉糖でお化粧して出来上がり。





パリクロワッサン、チョコを出しすぎると焼成時に焦げちゃってちょっと苦くなっていました。
なんでもほどほどが大事だということが骨身にしみて・・・次回には忘れています(^。^;)





何度習っても、自宅でうまく作れる気がしないのが本当に情けない。
いえ、どのパンも上手く作れる自信はまったくないのですが、その中でもクロワッサンとフランスパンは筆頭ですね。

成長しない自分が本当に腹立たしいと毎日思う日々。
仕上げはいつも完璧カトさんになりた〜い。

そして最後は切れっぱしの美味しいところ=^-^=うふっ♪





結構量も多くて、グラニュー糖をちらしたものと、粉チーズをちらしたもの2種類ありました。
が、グラニュー糖の方の画像がどれもボケボケで今回はチーズのみ。
うん。美味〜〜〜い!!!


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HM天然酵母(ナトゥール) クロワッサン
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もう、本当に久しぶり〜〜〜!!な
HM天然酵母です。
授業自体一ヶ月くらい間開きました。
皆、一通り久しぶり〜のあいさつを済ませ授業開始です。





イーストの時と違って二人一組。
HM、二人一組はいい加減やめて欲しいです。
自分の分は自分で作りたいです。





どれが誰のだかさっぱりわからないクロワッサンの山
自分が作ってもそのたびに違う成形
皆のが集まると壮観♪





これを私が作りましたとは言えない( ̄▽ ̄;)アハハ…

気温が高くなっていて、イーストの時より扱いづらかったです。
なるべく触らない、手を加えない…
難しいです。





すごく不思議なんですが、右の層が良くできている方が生徒作。
そして左のパンのような層になっているのが先生のものなんです。
食べた食感はもう、全然違いました。
層を上手く作るのがどれだけ大事かはっきりしました。

折り込み用シートバターで作ると発酵温度がかなり高めでも平気なのがありがたいですね〜
普通のフレッシュバターだと28℃くらいが限度?のようです。

やはり、要所要所便利なように商品は作られているんですね〜




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HM天然酵母-ぁ.蓮璽屮僖
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 HMの天然酵母・プチハーブと編みパンです。
 ブリオッシュの方がイ世辰燭里任垢諸事情によりハーブパンの方が後からの受講になりました。



 噛むとほんわかとハーブが口の中に広がります。
 今回使用したハーブはタイムです。
 フレッシュではなく、乾燥したものの方がよいのだとか。



 クープ、色々試してみました。
 やっぱり上手く出来ません・・・(×_×;)



 プチハーブと同じ生地で編み成形です。
 ペアになった人が他の科目の先生で、編み成形に何の悩みもなく、完成。
 これがここ、こっちがあっちと言われ悩まなかったおかげか、頭に入らず・・・。  ((´∀`*))ヶラヶラ 



 普通、同じ生地だと大型パンの方が口に合うはずなのに、このパンはプチハーブの方が美味しいと感じました。
 こちらの大型パンの方が焼き色が濃くて、少しばかり苦い感じがありそれが口に合わなかったようです。


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HM天然酵母・チョコマフィン
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 天然酵母でマフィンです。
 パサついた感じは全くなく、凄くしっとりとしています。
 残念なのは見た目でしょうか…(笑)
 まっ、そこはHMですから (T−T)ノ_彡☆ばんばん!



 天然酵母でマフィン作りとはちょっと驚きです。
 天然のイメージが『無骨』だったり『ハード系』だったりするからでしょうか?

 生地の感じも今までとは違います。
 これは手ではどうにもできません。
 絞り袋を使って絞り出していきます。



 たっぷん♪たぷん♪です。
 こんな生地でもしっかりガス抜きもし、仕上げ発酵にもかけます。



 中にも刻んだバナナとチョコチップを入れます。

 いい感じの甘さ。
 でも何か足りない感じがするのは私だけ?

 私がバナナ苦手だからかな〜?
 特に、火が通ったバナナは苦手★




 
 ブリオッシュとチョコマフィン、順番が飛んでしまいました。
 本来なら編みパン・ハーブパンが先なのですが、授業日に都合がつかず、先にブリオッシュの授業を受けました。


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HM天然酵母(ナトゥール)・ブリオッシュ
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 天然酵母のブリオッシュです。
 成形はイーストの時と同じ。

 一つ違うのはジャノ目型。
 150gの粉量が丸々入る大きさのブリオッシュ型です。
 ちょっと欲しい一品です。

 画像にはサンリッチ酵母って書いちゃったんですが、サンリッチ酵母ではありません。
 サンリッチナトゥールです。
 複合酵母の中でも、最も使いやすい酵母ではないかと思います。
 イーストのように使え、そしてイーストのように臭くない。
 風味などが薄くて、少し物足りないと感じてしまうかもしれません。



 後ろの方でちょこっと見えているのが通常のブリオッシュ。



 どれだけ大きいか解りますでしょうか?
 少々遠い画像になっちゃうので迫力半減。



 どうです?このお手本のような素晴らしい成型!!
 残念なことに私の物ではないんです 本当に残念!!
 この成形をしたのは、イーストのセミナーも通っている方です。
 あぁ〜〜本当に素晴らしいっ!!



 成型方法は全く一緒ですが、配合はまた違ったものでした。
 こちらの方が甘さ控えめです。
 
 今回のブリオッシュはサンリッチナトゥールですが、サンリッチ酵母での配合も教えていただきました。
 水分配合と、酵母の量の問題だけなんですが。



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HM天然酵母 ペタンセサミ
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 これまた変な名前の天然酵母パン、ペタンセサミ。
 名前が表すようにセサミた〜っぷり。

 胡麻たっぷりならカロリーが高いのでは?と聞いたことろそんなことはないと思います。との返事。
 心の中でそうんな訳あるかいっ!!っと心の中で突っ込みを入れてしまいました。(笑)
 
 胡麻      10g 60kCal
 くるみ     10g 67kCal
 ナッツ      10g 61kCal
 カシューナッツ 10g 58kCal
 ピーナッツ   10g 59kCal

 
胡麻も油を抽出できるものですし、Cal高いですね。
 
 でも、1個にすればそんなにCalが上がるわけでもないかな。



 テラテラしているのはオリーブオイル。



 成型〜発酵後〜焼成とドンドン中央の穴がふさがってきました。
 頑張って大きくあけっつもりだったのに、もっと大きくするべきでした〜。





 こちらはあまり大きさは変わりません。
 膨らまないように手を尽くします。



 このパン、軽くてパリポリパリポリ食べてしまいます。
 気がついたら完食!!
 って、感じでしょうか。

 ドーナツ型とスティックとでは当然ですが全然食感が違います。
 好みとしてはスティックが…。
 パリポリパリポリ食べちゃいます。


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HM天然 レモンビスコッチョ
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 HM天然酵母でレモンビスコッチョです。

 う〜んっ!!初めて聞く名前のパンです。
 簡単に言えばメロンパンです。

 HMの菓子パン系はあっさり、さっぱりしています。
 そしてこちらもあっさり、さっぱりしています。



 この画像が一番レモン色に見えるかな。
 イーストのメロンパンよりクッキー生地作りも楽チン。
 結構気に入りました〜(*^^)v



 撮る角度でこんなに色の出が違うのはある意味感動。
 自分で撮ったんじゃなかったら違うものだと思いそうです。



 メロンパンとの大きな違いは、クッキー生地に絞り袋を使うことです。
 1・2・3と絞っている様子がよく解るかと。



 こちらは底になります。
 クッキー生地が垂れて周りを囲っています。これぐらいの量ならOKといわれましたが、これを『袴を履く』と言うのだそうです。
 袴を履く状態はいい状態ではないそうなのですが、クッキー生地がたっぷり付いている方が美味しいのでツイツイ欲張ってしまいます。
 生地だけ絞って食べてもいいくらいです(o´ェ`o)ゞ



 日にちがたった状態を知りたかった(クッキー生地のおかげか、水分が飛ばず日にちが経ってもパンが柔らかいので)のですが、その日に全部食べちゃいました。(笑´∀`)ヶラヶラ


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HM天然酵母 プチフラワー
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 引き続きHMサンリッチ酵母です。
 前回と今回の授業でリッチとリーンの違いを習います。
 パンシェルジュのころから納得がいかないリッチとリーン。
 いまだに納得がいきません。
 教室によってはバターが何%以上がリッチだとか教えているところもあるとか。

 際どいものでなければ多分判断はできると思っているんですが…。
 (・・?)・・・・・・ やっぱりどうかな?

 パン業界、リッチとリーンの境目を決めてください。
 昨日のロールパンがリーンなパン。
 そして今回のプチフラワーはリッチなパンとなります。



 卵も沢山・バターも沢山入っています。
 焼きたてはどちらも柔らかいのですが、冷めるとはっきりとした違いが出てきます。
 勿論焼き立てでも違いは大きくあるのですが。

 ロールパンはしっかりとした噛み応えのあるパンに。
 プチフラワーはふんわりとしたパンに。

 どちらも美味しい☆

     

 この後ジャムを作ります。
 ローズヒップの紅茶を美味しく頂いた後の茶葉でジャムを作ります。
 想像で茶葉のザラザラした食感は嫌だな〜と思っていたのですが、出来上がってみたらそれほどは気になりませんでした。
 味も想像していたより美味しかったし。



 この一つだけにジャムを乗っけてその場でΨ(*・∀・*)Ψイタダキマス♪


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HM・天然酵母 ロールパン
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 兎にも角にも扱い辛い生地でした。
 ボウルから取り出すだけでもまぁ大変
 天然酵母な上に
いつもより10g水分が多い。
 水分減らしたらダメなんですか?と尋ねると、減らすと美味しくなくなる。という至極まっとうな答え。
 分割すらまともにできない状態です。
 一つのグループはボウルから取り出すだけで生地を傷めてしまってもうベチョベチョ状態になってしまっていました。



 このパンの不思議なところがロールパンなのにロールパンらしいポコンポコンとした『山』が消えてしまうところ。
 あれだけ水分が多いんだから当たり前といえば当たり前。
 本来『山』が出にくいのはバターロールのはずなのに、なんで?どうして?
 山が消えるような配合ならロールパンじゃなくて違うものにすべきじゃないの?
 そう先生に質問。他の人も気になるのかして、微妙に違う良く似た質問を繰り返します。
 最後はHMの天然のロールパンはこういうもの。と納得。



 今回も、どれを誰が作ったのか・・・不明。
 天敵ロールパンなのにっ!!
 焼成前は結構綺麗に出来てた「気」がするのでそれで一応満足することに。



 艶々の照り照りになりました。(*^^)v
 これがまた納得がいかなくてブツブツブツブツ…。
 固形のバターを刷毛で塗るなんてことを言うんですもの!!
 どうやって〜〜?
 皆、疑問に思いながらさぁ塗ってみようっ!!
 あら不思議。塗れちゃうんですね〜〜。
 本当に不思議…。

 コスモの実習でマヨネーズを作りました。
 そのマヨネーズでロールサンド。

 

 ここで少し笑えるのが上に飾ってあるパセリ。
 本当はマヨネーズの中に入れるはずだったのを先生が忘れちゃったので(笑)上に飾ることに。

 
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HM宿題生地でルイスリンプ成形
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 150g用のシンペル型がないので100円均一で買ったザルで仕上げ発酵しました。
 なので模様はザル模様。(´V`)♪



 ぽっこりこのザルの中に収まっていたものが窯伸びでこれだけ大きくなりました。(^_^)v

 私がルイスリンプの成形すると高さが出ない…なぜかしらん?



 真ん中のチョボはどこへ行った?(笑)
 宿題生地なのでフィリングが何も入っていません。
 フィリングがないとこんなにショボイパンになってしまう(;^ω^)
 モラセスという変わった糖分がコクと風味を出しているんですが、物足りない。
 
 これはこれだけで食べていればきっと何の問題もなかったんだと思うのですが、食べ比べることができるフィリングたっぷりの教室パンがあるから駄目なんでしょうね〜



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